Las grasas que forman parte de los alimentos cumplen dos funciones principales: son una fuente de energía y sirven como sustrato para la formación y mantenimiento de importantes constituyentes de nuestro organismo, como las membranas citoplasmática, los recubrimientos lipídicos de las neuronas o...

La palabra lípido proviene de lipos que significa grasa. A diferencia de los carbohidratos y proteínas, conforman un grupo de compuestos orgánicos con estructuras químicas diversas, pero tienen en común un solo rasgo: son insolubles en agua y muy solubles en compuestos polares. Así mismo, las...